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海蟹针对爱吃海产品的人而言，可谓是一道人间美味 。由于海蟹肉质地细嫩 ，口味香嫩 ，另外海蟹还含有各种各样丰富多彩的营养成分，针对人的身体 ，拥有非常好的食补功效 。海蟹的作法有很多种多样 ，例如红烧梭子蟹 、姜蒜炒梭子蟹及其蛋包海蟹等，不一样的作法 ，有不一样的特点。下边 ，就为大伙儿介绍一下海蟹的这几类作法！
一 、红烧梭子蟹的作法
1.海蟹剥掉去鳃清洗，蟹棒切割成8份备用 。
2.把连藕清洗，切一片 。
3.炒菜锅烧开 ，放进鸭胗加冷水熬成汤 ，鸭胗捞起来另用。
4.把海蟹、鸭胗 、生姜片 、蒜仁放进盘里 。藕汤及食盐、鸡精 、绍兴酒落锅配成汁，淋蟹上 ，入笼灶火红红火火10分钟上下 ，取下能食 。
二 、葱姜炒梭子蟹的作法
1.海蟹清理干净，除去尾端去蟹腮 ，用毛刷一下干净 ，由蟹肚正中间割开，再分割成6块；蟹钳用花刀略砸破；姜切条 ，葱切条 ，蒜切成片；
2.加入适量水淀粉放进盘里，将切片的蟹双面匀称沾上水淀粉（使蟹棒鲜嫩及锁定蟹棒） ，钳及壳无需沾粉；锅中多放些油烧开后 ，先放进姜片大蒜略煸香，再将全部海蟹块一同放进锅中；
3.火灾油爆至色调发红，加入多一些的米酒 ，适当白砂糖 ，美极鲜酱油（可依据本人口感再决策是不是需要再加一点点的盐，因生抽自身早已含盐量）煸炒 ，可加上少量水使食物潮湿 ，起锅前撒上葱段再煸炒几下就可以。
三、蛋包海蟹的作法
1.解决好的海蟹斩成两截，添加盐 、黑胡椒粉 、米酒腌渍10分钟；
2.在断裂面处封上干淀粉 ，尽快锁定蟹棒鲜香；
3.锅烧热 ，倒进油，把蟹当心放入锅中炸透；
4.炸蟹的时间 ，在深口碗中磕入生鸡蛋 ，添加盐；
5.用筷子迅速将生鸡蛋打撒，越多泡沫塑料越好；
6.炸好蟹后 ，把蒜泥生姜沫葱末放到锅中煸炒出香气 ，倒进高度酒出香味，点进小量生抽酱油进味；
7.调为火灾，倒进鸡蛋液；
8.旋转大锅 ，令鸡蛋液快速将蟹包囊起来 ，迅速翻过来就可以起锅，撒上葱段 。
螃蟹怎么做才好吃视频教程
新鲜生呛螃蟹的做法
方法/步骤
1.准备好容器 ，最好是坛子 ，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子 ，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行 。
2.大小视腌写蟹的多少而定 ，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
3.准备好辅料 ，盐 ，普通的即可，不要平衡盐 ，味素可放也可不放 ，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许 ，有花雕或和酒更好 。花椒数十颗 ，大料瓣几瓣 。
4.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开 ，放凉 ，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定 ，实在没把握就腌7天后尝一个看看 ，淡再加盐。
5.腌制的过程，当然是买活的蟹 ，最好用雌蟹 ，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里 ，请蟹们一个一个的洗了酒精澡 ，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的 ，我怕吃坏了 。
6.把蟹放在制好的卤水中就好了 ，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入 ，要等卤水冷了后放入 ，盖好盖子，放入冰箱 ，7、8天以后可以尝尝味道 ，太咸可加冷开水 。
大闸蟹、红椒青椒 、葱姜
1.洗净2.青椒红椒掰好备用
3.油锅烧热，葱姜爆一下 ，把大闸蟹爆炒 ，放生粉调的水勾芡，勾成水晶芡！
52g葱30g姜配料适量生粉适量鸡粉适量鱼露适量清水适量粟米油
1.食材：大闸蟹。2.食材：葱 。3.食材：姜 。
4.将鲜活的大闸蟹洗净 ，切去两个大蟹脚。
5.用手用力剥蟹壳 。6..去掉两边的蟹肺 。
7.切成对半。8.切去蟹壳两边的硬边 。9.掏去包含在蟹膏里面的内脏 。
10.把切好的蟹块放在盘子里待用。11.将葱洗净 ，切段。
12.将姜洗净，去皮，切丝 。13.将适量的生粉放入碗中 。
14.将适量的鸡粉放入碗中。15.将适量的鱼露倒入碗中 。
16.加入适量的清水拌匀成勾芡汁 。17.热锅。18.倒入适量的粟米油 。
19.放入姜丝爆香 。20.放入蟹块炒匀。
21.盖锅盖 ，加入适量的清水 ，中火焖煮15分钟 。
22.倒入勾芡汁，炒匀 。
23. 放入葱段 ，炒匀后即可关火。
24.盛入盘子里
老姜 适量 蒜瓣 4粒 料酒 2勺 盐 少许 生抽 适量 调和油 适量
做法1. 大闸蟹充分刷干净 ，去除外壳和腮对半切开
2. 热锅下油放入姜蒜爆香，放入蟹大火爆炒 ，炒至肉色发白外壳发红发脆时亨入料酒和少许盐继续炒 ，水份稍许跑干时倒入生抽炒至收干洒入葱花就可以盛出装盘了 。
主料：黄河口大闸蟹500g辅料：盐2匙 糖3匙 酱油 湿淀粉?干辣椒5-8枚
做法：1大闸蟹洗净，放入锅内加盐煮熟 。
2把煮熟的螃蟹捞出 ，去壳 ，去腮，然后将其从中间切成两块。
3锅内多倒些油烧热 ，加入干辣椒炸香 ，然后加糖炒匀。
4把切好的螃蟹放入炒锅内，炒至亮红色，感觉蟹腿酥脆为止 。
5加入水淀粉勾芡 ，快速收汁即成 。
原料：蟹2只。
调料：红椒 、花椒、八角 、葱 、姜、蒜 、糖 、鸡精、老抽 、料酒 、生粉、豆瓣酱 。
1 、先把蟹刷洗干净 ，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块 。葱切段 ，姜蒜切片备用；
2 、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；
3、锅内放油 ，八成热加豆瓣酱炒香，加入花椒、八角 、葱 、姜、蒜爆香；
4 、倒入蟹 ，加料酒翻炒两三分钟 ，放红椒片，加盐 、糖、鸡精 、老抽继续翻炒。
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