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1、先把朝天椒和大蒜还有小葱都洗净晾干 。
2 、四整颗蒜一点一点剥干净洗净晾干水分 。
3 、把朝天椒还有大蒜切成碎末。
4、都放在一个器皿里面 ，加入适量的糖 ，盐，菜籽油搅拌均匀 。
5 、装入密封瓶里面 ，最后在上面淋一层菜籽油即可 。
6 、密封几日即可食用。
鲜辣椒酱的做法
辣椒酱的做法如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤 、小米椒20个 、姜1块 。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺 、糖适量 、玉米油200克 。
步骤：
1、将原料准备好 ，大蒜 、姜去皮，辣酱洗净。
2 、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以 ，不用成泥。
3、小米椒洗净 ，搅碎 。
4 、红辣椒同样搅碎 。
5 、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后 ，将搅碎的大蒜 、姜 、辣酱和小米椒一起放入锅内 ，加入一勺盐 。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠 。
8 、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
自制辣椒酱的方法：
1 、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ，放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐 、50-100克三花油的比例配料 。
2 、将大蒜剁碎 ，和辣椒末、食盐 、三花酒放在一起 ，搅拌均匀。
3 、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化 ，然后装入干净的大口玻璃_内 。
4、在酱面上再放入少量三花酒 、盖严_口 。在阳光好的天气 ，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5 、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温 ，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛 ，因此具有较强的解热镇痛作用
2 、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 ，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程 ，降低癌症细胞的发生率
3 、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌 ，增加食欲，促进肠道蠕动 ，帮助消化
4 、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素 ，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存 ，有利于降脂减肥防病 。
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