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桂花糕是我国的传统美食 ，有好几个版本的 ，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软 ，淡淡的桂花清香 。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克?糯米粉120克?水80克?糖粉120克5人份
辅料others
桂花干（馅料）20克?糖粉（馅料）40克?桂花干（表面装饰）适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉 、糯米粉和糖粉混合 ，搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀，用手抓一把 ，能刚好成团 ，不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具，刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜 ，冷水上锅 ，上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅，趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1.根据各人口味调整糖量
2.根据粉类吸水性调整加水量
3.不要用太细的粉筛
4.可根据各人喜好调整馅料
5.模具底部要铺油纸
把糯米粉 、粘米粉和细砂糖 ，放入大碗里 ，加温水搅拌均匀，用20目的细筛子把粉团过筛 ，成粉 ，用勺子舀入模具里，烧开锅蒸制40分钟左右 ，出锅后点缀糖桂花 ，完美的家常桂花糕就做好了，具体做法如下：
食材：糯米粉90克 ，粘米（大米）粉270克 ，温水160克，细砂糖或者糖粉75克，新鲜的桂花少许 ，糖桂花1大勺。
一、准备好所有食材如图所示 。
二 、把糯米粉 、粘米粉和细砂糖 ，放入大碗里，三种食材混合一起 。细砂糖也可以用糖粉代替 ，过筛更方便。
三、把温水倒入粉粉里 ，边倒边搅拌，把粉粉混合均匀 。
四 、混合好的粉粉如果有结块 ，继续搓匀 ，用手把它捏碎，使之全成为粉粉 。
五 、用20目的细筛子把粉团过筛 ，成粉粉。只有过筛后的粉粉 ，蒸出来的桂花糕，才会松软蓬松 。
六、把过筛好的粉粉 ，用勺子舀入模具里 ，或者直接轻轻倒入模具里，用刮刀把顶部抹平，注意不要用力 ，轻轻地 。
七 、把模具放在开水锅里 ，注意是开水锅，中火蒸40分钟就好了。蒸好的桂花糕用筷子拨表面没有干粉 ，每一块都成形不粘筷子就是熟透了。
八 、拿一块拿一块看一看 ，完全不粘手，就是熟了的标志 。
九、把糖桂花装入裱花袋 ，挤在桂花糕顶部 ，撒上少许新鲜的桂花装饰一下，就可以了 。
十、成品如图所示。
注意事项：1 、洒水的时候要注意 ，别一下倒进去 ，一点点的来，边倒水边用手搓 ，很容易就搓散了 ，直接全部倒水的话就成团了 。
2 、一定一定不要按压，保持蓬松的状态 。
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评论列表（4条）
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