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速冻蔬菜分两种：一种是将蔬菜简单加工后进行速冻 ，例如速冻豆角等 。他的特点是口感比较好 ，在反季节时价格比较便宜 。是蔬菜的一种良好的储藏方式。另外一种是速冻脱水蔬菜，例如方便面的调料等 ，这种蔬菜的最大优点是比较好保存 ，保质期时间长，保质条件比较宽松等 。总之凡是速冻蔬菜主要是为了保存及有价格优势 。
1菠菜的速冻方法
选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩 ，呈浓绿色 ，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好 ，贮藏时间不得超过24小时 ，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶 ，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净 。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同 ，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些 。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内 ，漂烫时 ，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟 ，为了保持菠菜的浓绿色 ，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内 ，置于封口机上封口 ，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎 ，包装时应轻拿轻放 ，一般每20袋装一箱 。
2芹菜的速冻方法
原料要求叶柄鲜嫩 、无黄叶 、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上 。初加工时要逐株挑选 ，摘去全部叶子 ，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟 ，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水 ，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装 、冷藏 。
3韭菜的速冻方法
韭菜可以加工成速冻韭菜馅 。原料要求鲜嫩 、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选 ，剔除尖部黄叶和根部老叶 。洗去泥沙及脏物 ，沥水后切成细末，定量包装 ，在-30℃下冻结10-15分钟 ，食用时再拌入食用油 、肉 、盐及其他辅料 。
4香菜的速冻方法
原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克 、500克，然后置于封口机上封口 ，直接冻结 。
5蒜薹的速冻方法
蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后 ，原料要求鲜嫩，无病虫害 ，无热斑 ，挺实不空，长度350-500毫米 ，逐根挑选后剪去薹苞 、老根部 ，清洗2-3次，在100℃热水中漂烫1.-2分钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫） ，漂烫后快速冷却至10℃以下 。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟 ，最后定量包装、冷藏 。
6土豆的速冻方法
土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品 。由于土豆可以常年贮存 ，因此 ，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。
速冻土豆采用油炸工艺，选用个大、圆滑 、无病虫害的原料 ，去皮 ，切分成所需的形状（如片 、块、丁 、条等），用豆油炸成金** ，沥油 、冷却 ，快速冻结，包装、冷藏 。在-18℃以下冷藏可达12个月 。还可以加入其他原料制成土豆饼 、土豆糕 、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。
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