网上有关“有哪些好吃的凉拌菜”话题很是火热，小编也是针对有哪些好吃的凉拌菜寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
第一道 ，凉拌菠菜
菠菜、花生米、生抽 、米醋 、糖、盐 、蒜 、香油
做法：
1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉 ，蒜切末儿凉拌花生米菠菜的做法 步骤1
2.锅中放水 ，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟 ，再放入凉水中过凉 ，沥干水分凉拌花生米菠菜的做法 步骤2
3.菠菜切断儿，加生抽、米醋 、白糖 、盐、蒜末儿 、香油调拌均匀 ，再撒入花生米即可
第二道 ，凉拌豆腐
材料： 白玉豆腐丝一把，葱丝 ，醋 ，辣椒油，盐，鸡精
做法：
1 、买白玉豆腐丝一把 ，切段放到一个大盆里(比较好拌) ，倒入葱丝，醋 ，盐少许 ，辣椒油，鸡精 ，搅拌 。
2、搅拌均匀后放香菜 ，OK啦！好看又好吃，还营养 。
第三道 ，凉拌鸡爪
食材
主料：鸡爪8个
辅料：油适量 、盐适量 、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量 、料酒适量 、大蒜1头、香油适量
做法
1.准备好食材。
2.把鸡爪洗干净后 ，将其煲熟 。
3.煲熟后，剥去脚甲 ，再切小块 。
4.过冷水河 ，把鸡爪的胶原冼干净。
5.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块 。
6.加上冰块后，再加少许水进去 。放冰箱冷藏3个小时
7.调味料的做法：剁椒 、葱 、盐、糖炒熟的芝麻 、料酒 、醋、香油 、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起 ，然后拌均匀。
8.把酱油煮沸 。
9.酱油煮沸后淋在调味料上 。
10.做好调味料的成品。
11.把鸡爪放在调味料上 ，浸泡3小时即可
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调 ，所以营养损失少 ，可以吃出食物天然的滋味 。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是 ，制作凉菜也有很多窍门 ，把握不好还真做的不好吃 。
生活中，我们大多数人调制凉菜时 ，加了好多种调味料 ，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。今天 ，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法 ，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了 。
1 、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀 ，加入盐、味精 、香油 、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁。取碗 ，加入1勺生抽 、1勺香油 、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐 、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3 、酸辣汁。1勺盐、1勺香油 、1勺花椒油 、2勺辣椒油、3勺糖 、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4 、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀 ，将热油浇在葱上面 ，再加入八角、草果 、小茴香 、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类 ，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5 、麻辣汁。1勺盐 、半勺糖、2勺醋 、2勺辣椒油 、2勺生抽、1勺香油 、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6 、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出 ，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜 ，比如糖醋藕片 、糖醋萝卜等等 。
7 、蒜泥汁 。将大蒜制作成蒜泥 ，加入盐、味精 、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜 、蒜泥豆角等 。
8、酱油汁 。用酱油、香油 、鸡精 、鲜汤调和制成 ，料汁为红黑色咸鲜味 ，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9 、虾油汁 。用料有虾籽 、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精 、香油 、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可 ，成品为白色咸鲜味 。拌食荤素菜皆宜 ，常见的有虾油冬笋 、虾油鸡片等等。
10 、蟹油汁 。用料为熟蟹黄、盐 、味精 、姜末、绍酒、鲜汤 。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜 ，如：蟹油鱼片 、蟹油鸭脯等。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法 ，希望对你有所帮助：
1 、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉 ，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道 ，所以除了糖醋 ，加点盐就可以了 。比如老醋花生米等 。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子 、牛腱 、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟 ，再浸泡几个小时就不能吃了 ，基本都烂了 。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上 ，味道恰到好处 。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁 ，会使蔬菜变色，而影响卖相 。一般在客人来齐 ，上桌前调味最好 。你可以焯烫好蔬菜 ，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着 ，上桌前倒到里面就好了 ，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色 ，营养流失也是最少的。
4 、内脏类的凉拌菜（如猪肚 、肥肠、口条 、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油 ，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒 。小编个人比较喜欢用蒜来调味 ，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥 ，然后加入生抽 、醋、香油和盐调匀即可 。
5 、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开 ，然后再和盐及其他调料一起做成高汁 ，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了 。比如凉拌土豆丝 、麻油拌蕨菜，都是这样制作的 。
6、甜味的凉拌菜 ，要想减少热量或者让菜更甜一点 ，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁 ，这样酸甜适口 ，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等 。
7 、用青菜制作凉菜时不能加醋 ，这是因为大部分青菜中含有镁离子 ，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐** ，从而大大影响成品菜的口感和卖相 。
8 、如果制作麻辣味的凉菜 ，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道 。比如在麻辣肚丝中 ，配一些香菜或金针菇 ，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻 ，那软嫩带着酥脆 ，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉 。海鲜做凉菜是非常美味的 ，无论中餐还是西餐都比较常见 ，比如凉拌蛰皮 、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了 。
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