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肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右 ,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟 ,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油 ,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里 ,加酱油 、料酒、糖、鸡精 、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒 ,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手 ,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
制作方法二:
原料:
瘦猪腿肉300克 、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克 。
做法:
1 、将猪腿肉去皮去筋,切成小块 ,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。
2、将红糟、酒 、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤 ,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干 ,肉料泡起发松,取出 。
肉松
内容: 原料:
(1)瘦猪肉250克
(2)酱油2大勺(太多会咸),姜2片 ,黄酒1大勺,糖一平勺(视口味可调节)
(3)干燥的清洁玻璃瓶(盛液体500克的瓶子,我们用的是蜂蜜瓶子)
过程:
1. 将肉切去筋、膜 ,顺着纹路切成2厘米长的细条。
2. 将肉条放入锅内,加水煮,水量要完全没过肉。锅开后用小火。
3. 肉煮熟后放入原料(2) ,如果水已不多可以再加点水,多煮一会儿,让味道进入肉中 。
4. 肉条已经烂熟,而且汤不多 ,快要完全收干的时候,关火。用大木勺或其他工具(我本来用铲子,但是感觉不如大勺有圆底好用)将肉条完全碾碎 ,越碎越好,大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了 。
5. 将火打开,用小火 ,不断翻炒,直到肉中的水分大量蒸干,颜色变成金** ,手感适当时关火,倒入(3)中。
建议:
1. 因为做时未加防腐剂和盐,建议放入冰箱保存。
2. 250克肉大约可以做一整瓶 ,量比较合适 。可以隔一段时间做一次。
黄金肉松
制作方法:
主 料: 猪肉
辅 料: 咖喱粉 酱油 盐 糖
1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。
2 、煮好之后是这样子滴~~
3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里 。我煮了大概2个小时 ,反正是电压力锅,不费气。
4,用高压锅煮肉有一个好处 ,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈 。
5、然后加入咖喱粉 、糖、酱油、盐 ,打开开关,在高压锅里炒。
6 、这就不停的翻炒,炒到干为止 ,成品就是这样滴。
香菇肉松制作方法
一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪 、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,按纤维纹路切成条 ,再横切成3~5厘米长的短条 。
二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3% 、生姜1%、茴香0.5%、葱5% 、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10% 、黄酒4%、水40%~50%。煮制前用水将干香菇泡发。?
三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油 、香菇水及其他调料 ,文火煮30分钟,过滤后加入味精 。
四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中。开始用大火煮 ,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好 ,用文火煮。
五、撇油、加配料 、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽 ,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤 。此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮 ,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火 ,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火 。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。
六、炒压用文火煮制 ,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。
七 、炒干火候要小,勤炒勤翻 ,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金**的肉松干(含水量在17%以下) ,即得成品 。
香菇肉松的成品呈金**,肉纤维疏松,丝长起绒 ,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。
2007年,开始向中国市场投放面包机等产品,并成为首家掌握消除面包机黑泥现象的品牌
2008年1月 ,取得美国FDA,德国LFBG两项国际顶级食品卫生认证。
2008年8月,于中国市场率先推出高端智能面包机pe8800 ,全新定义面包机
2008年10月,向市场推出柏翠面包机'和面王' pe8020。 引来其他品牌纷纷推出和面产品 。
2009年8月, 推出国内首款多功能面包机pe8300 ,其独特的酸奶功能,引起市场轰动。
2010年,iBread G3(pe8990s)面包机上市。具有智能撒果料技术 。
2010年年底 ,研发成功国内首款大米面包机
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