网上有关“新疆正宗椒麻鸡怎么做？”话题很是火热，小编也是针对新疆正宗椒麻鸡怎么做？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
椒麻鸡是新疆的一道名菜，因地制宜，南菜北做 ，将其采用煮、泡 、吹 、撕等工艺精工制作 ，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀 ，吃起来无骨无渣 ，清香味十足，口感非常好 。
制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀 ，用清水漂洗3小时以上 ，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱 、姜片各25克 ，八角10克 ，胡萝卜 、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短 ，要求筷子能够将鸡身轻易扎透 ，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克 ，原汤浸泡6小时 ，捞出，用挂钩挂起来 ，风干2小时。2.取鸡脯 、鸡背 、鸡腿3个部位的肉 ，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。椒麻鸡的制作方法很多 ，是一款可批量制作的经典凉菜 ，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡 ”一般松散 ，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来 。最近几年 ，“新疆椒麻鸡 ”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段 、辣椒片 、圆葱丝拌在一起 ，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽 ，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下 ，加酱油 、味精 、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁 ，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香 、肉质筋道 、越嚼越香 。
关键1.自制椒麻汁麻香味足。其制法是将青花椒50克 ，青尖椒15克 ，葱白10克，剁成蓉 ，加入劲霸耐煮王鸡汁10克 ，盐5克，幺麻子藤椒油30克 ，麻不倒花椒油10克 ，调和均匀 。2.选料准，口感好 。通常选用2—3年的老公鸡 ，其皮下脂肪多 ，表皮黄亮且肉质紧实。3.骨汤浸煮鲜味足 。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些 。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤 ，然后再用于煮鸡肉 ，其鲜香味更浓郁。
做法
做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克 ，小葱10克 ，姜葱各10克，料酒10克 ，盐2克 ，酱油10克，香油10克 ，味精0.5克 ，鲜汤50克 。制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅 、脚爪 、洗净后出一水 ，再入沸汤锅中加姜、葱 、料酒煮熟
2 、捞起放入凉开水内浸凉后 ，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条 。丝 、块），装入盘中。
4 、花椒去掉黑籽 ，小葱洗净切成花 ，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内 ，加酱油、盐 、香油 、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁 ，淋于鸡片上即成 。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内 ，煮至刚熟捞起 ，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水 。2 、取鸡腿肉和鸡脯肉 ，片成4厘米长 ，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3 、将生花椒去籽 ，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下） ，加酱油、味精 、芝麻油 、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成
关于“新疆正宗椒麻鸡怎么做？ ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[sqyy]投稿，不代表蛋蛋号立场，如若转载，请注明出处：https://www.dandanka.com/zlan/202508-10074.html
评论列表（4条）
我是蛋蛋号的签约作者“sqyy”！
希望本篇文章《新疆正宗椒麻鸡怎么做？》能对你有所帮助！
本站[蛋蛋号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“新疆正宗椒麻鸡怎么做？”话题很是火热，小编也是针对新疆正宗椒麻鸡怎么做？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。椒麻鸡...