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一般有姜 、桂皮 、料酒、八角 、啤酒 、酱油、冰糖 、盐 。五花肉要焯水去腥 。生姜 、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲 。
1.材料:五花肉500g ，姜几片 ，桂皮一块，冰糖几片 ，香叶几片 ，八角2片，红枣6颗，草菇酱油30ml ，盐5g ，醋25g，香葱10g ，大蒜四瓣等 。2.制作步骤:将五花肉洗净 ，放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龙头下冲洗至凉 ，切成厚片 ，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透 ，放入开水锅中 ，再次烫30秒，取出沥干水分；4.锅里放油 ，冷油里放入桂皮 、香叶 、八角 ，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油 、生抽 、盐；翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；7.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖 ，大火烧开 ，撇去浮沫；8.加入姜片和红枣，大火烧开后小火炖40分钟至1小时；9、火汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠 ，每一块五花肉都沾满了酱汁。
红烧肉软烂不柴的秘方
主料：带皮猪五花肉1000克 。配料：白菜心20个 。
调料：植物油1000克（无损耗） ，啤酒100克，盐8克 ，味精1克 ，鸡精粉1克，胡椒粉1克 ，糖10克 ，酱油10克，姜15克 ，葱15克 ，香油 、桂皮 、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净 ，切成2.5厘米见方的块 ，用啤酒 、甜酒汁 、酱油腌制。
2．姜拍破，葱打结 ，白菜心洗净待用 。
3．锅置旺火上 ，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金**捞出 ，沥干油分 。
4．锅内留少许底油 ，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油 、桂皮 、整干椒、八角、姜块 、葱结 、清水、盐 、味精 、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内 ，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准） ，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油 ，下入白菜心、盐 ，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成 。
特点：色泽红亮 ，酥烂不腻 。
注意：此菜系改良后的红烧肉 ，市场供应节奏快，经济效益佳 ，深受食客喜爱。
五花肉1000克 ，大葱2根，生姜1块 ，大料2粒 ，桂皮1片，干辣椒3个 ，注：可酌情配料 。
调料：酱油1大匙 ，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
做法：
1．猪肉洗净切成大块 ，保证每块都有皮和肥瘦肉 ，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸 ，肉中的油脂会逐渐渗出 ，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金**时 ，盛出备用；
3．锅内留底油 ，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈** ，关火 ，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱 、姜 、大料、桂皮 、干红辣椒入锅 ，加入料酒 、酱油和没过肉面的温水 ，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟 ，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：酱红油亮 ，肥而不腻。
贴士：肉豆蔻 、丁香 、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
出锅前 ，翻炒收汁
原料：五花肉500克 ，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略 。国外的猪肉味道重 ，一定不能少 ，不然肉的腥膻明显 。）桂皮1根，八角3颗 ，葱半根 ，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙 ，生抽1汤匙 ，盐6克，冰糖20克 。
做法：第一 、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿 ，焯水备用 。（如果是精品五花肉 ，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的） 。
煸炒
第二 、姜切片，葱切段。锅中倒入油 ，趁油凉时放入葱、姜 、桂皮 、草果和八角炒出香味后 ，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽 、糖和盐 ，加入红枣 ，翻炒5分钟 。然后倒入开水，水量要没过肉面 ，煮开后撇去浮沫 。（以前我也先炒糖色 ，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三 、 小火炖1小时左右 ，最后快出锅的时候 ，调成大火收汤 。
红烧肉软烂不柴的秘方是加入啤酒 。
炒好糖色然后放入猪肉煸炒后，然后不用加水 ，直接加啤酒 ，加啤酒炖肉可是好处多多，因为啤酒中含有大量的复合酶，可以加速猪肉的肉质变得软嫩。啤酒中的酒精具有易挥发的特点 ，所以在加热后可以带走猪肉中的腥臭味 ，所以更能突出猪肉的肉香味 。
用啤酒炖出来的肉别具一番风味，啤酒中的大麦香味和酒香味和猪肉融合后会形成一个新的味道 。另外 ，在炒制红烧肉的时候 ，油不要放得太多，因为煸炒猪肉的时候就会出一些油脂 ，如果油放得太多 ，那么做出来的红烧肉就会吃起来比较油腻。
其次，在做红烧肉的时候 ，可以放些腐乳汁 ，不仅可以让红烧肉的颜色更加鲜亮好看，而且在味道上也有很大的提升 。
红烧肉做法
用料：五花肉1000克 ，八角3棵 ，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个 ，生姜1块 ，葱白2截，冰糖40克 ，葱花适量 ，生抽2汤匙，老抽1茶匙 ，食盐1茶匙 ，料酒2汤匙 。
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中 ，放入生姜的边角料和几个葱片 ，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖 ，开火将五花肉煮熟。
第二步：等五花肉煮熟之后 ，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条 ，但不建议切得太小块 ，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正 ，切好的五花肉装入盘中备用 。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片 ，装盘备用 。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中 ，煎至六面焦黄 ，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油 ，留底油 ，再放入40克冰糖，小火慢炒 ，将冰糖炒化 ，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉 ，放入配料（生姜 、葱白 、八角、桂皮 、香叶 、干辣椒） ，然后盖上锅盖，大火煮开之后 ，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后 ，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料 ，然后转成大火收汁 ，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了 ，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时 ，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可 。
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