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早吃好，午吃饱 ，晚吃少”这句俗语人人晓得 ，但为什么早上要吃好，却很少有人能说出个一二三来。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的副研究员胡小琪对记者细数了几个与早餐有关的健康隐患 。
血糖过低时开车危险
早晨起床后 ，人体已有10来个小时没有进餐 ，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平 。开始活动后 ，大脑与肌肉消耗糖（即血糖） ，于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗 ，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁 、易怒 ，反应迟钝 。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关 ，因此营养学家警告开车族们 ，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险 。
不吃早餐老得快
在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸 ，如果不吃早餐 ，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜 ，导致胃部不适 ，久而久之则可能引起胃炎 、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质 ，久而久之 ，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老 。国外相关的实验证明 ，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充 ，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一 。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良 、缺铁性贫血等。
并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养 ，会造成血液粘度增加 ，增加患中风 、心肌梗塞的可能 。而且，早晨空腹时 ，体内胆固醇的饱和度较高 ，不吃早餐还容易产生胆结石 。
吃好早餐不易发胖
有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是简单凑合 ，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄入的热量虽然相同 ，但脂肪氧化的情况却不同 。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午 、晚餐 ，脂肪不容易囤积 。而早餐不吃或吃得太简单的人 ，根本无法提供足够的热量和营养，等到午 、晚餐的时间 ，脂肪消耗的能力变差 ，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。
高质量早餐是这样的
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求 ，可任选一种 ，还应加上其他“干点 ”，加适量蛋白质和水果蔬菜 。
一份完美的早餐 ，一定要保持营养的均衡 ，不要总是喝点粥，总是吃个鸡蛋 ，总是吃点油条就不管了 ，早餐一定要保证营养均衡，完美的早餐才能开启我们这一天的好精神 ，去工作和学习 ，俗话说早餐一定要吃好，这个好 ，就是说我们的早餐一定要丰盛 ，而不是草草的赶几口就完事了，虽然现在留给我们吃早餐的时间并不多，但是我们也要尽量挤出时间来吃一个丰盛的早餐早餐一定要有充足的蛋白质 ，蛋白质是我们身体运作的一个非常重要的东西 ，只要蛋白质摄入的足够我们的一天才会有力气，如果我们干的是体力活的话 ，那就更要补充很多的蛋白质了 ，这样我们的肌肉才有力气，我们肌肉的运作都是靠消耗蛋白质来运作的 ，所以我们一定要在早餐增添一些足够的蛋白质 ，比如说牛奶，鸡蛋 ，或者是吃一些瘦肉鱼肉 。早餐一定要吃的清淡 ，这时候我们是空腹的，不要吃太油腻的东西 ，会对我们的肠胃造成负担 ，很容易导致我们消化不良，比如说油条，甚至是有的人早上会吃炸鸡快餐店 ，这是非常不好的 ，一定要吃的清淡一些，对我们的肠胃好一些比如说皮蛋瘦肉粥 ，不仅有瘦肉 ，还有足够的碳水化合物，暖暖的喝到胃里 ，非常的暖胃 ，非常适合胃不好的人喝，胃不好的人 ，尽量不要喝甜粥 ，会比较腻，对胃也有一定的刺激。早餐不要太单一 ，不要总是说喜欢吃鸡蛋 ，就光吃鸡蛋，喜欢喝粥，就只吃一碗粥 ，最好是把所有的早餐都汇总在一起吃 ，比如说喝一小碗粥，然后吃一个鸡蛋 ，再吃一点蔬菜 ，走的时候再来一个水果，这样是最均衡的了 ，如果我们没有那么多的时间去吃一个早饭的话 ，我们可以选择那种比较方便携带的豆浆粉，或者是八宝粥 ，还有那种非常好拿的卤蛋 ，带一点这些东西在身边也是比较方便，我们吃早餐的
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