网上有关“怎样腌咸鸭蛋？”话题很是火热 ，小编也是针对怎样腌咸鸭蛋？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋 ，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了 ，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全 ，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！
其实腌制咸鸭蛋 ，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌 ，另外一种适合城里的干腌 。如果有家里有坛子的话 ，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋 ，更容易出油 ，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生 ，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间 ，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
接着把洗好晾干的鸭蛋 ，用白酒浸泡一小时 ，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水 ，开水当中加入半碗食用盐 ，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。煮开了的水虽然卫生许多 ，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋 ，因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ，最后倒入晾凉后的咸盐水 ，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好 ，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了 ，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足 ，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分 ，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水 ，所用的盐最好炒过 ，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油 ，会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人 ，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净 ，然后把它晾干 ，让它鸭蛋的表皮没有水分 。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒 ，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆 ，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋 ，放里面裹上一层盐 ，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好 ，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ，我们把塑料袋袋口扎紧 ，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时 ，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油 ，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处 ，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了 ，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ，放入盐水中之前 ，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固 ，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离 ，从而出油 。
2 、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐 ，更多的盐分能更快入味 ，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离 ，聚集成油 。
3 、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后 ，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂 ，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
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