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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

麻辣鹅的做法

麻辣鹅是典型的四川菜 ，由于其口感相当的不错
，深受很多人的喜爱，特别是一些喜欢吃辣的人 ，对麻辣鹅肯定是爱不释手 。因此，学会麻辣鹅的做法
，在家中常吃麻辣鹅，简直是无上的享受
。那么 ，麻辣鹅的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。

原材料鹅肠300克、红椒2个 、葱2根
、蒜5克、辣椒粉2克

调味料辣椒油5克 、盐2克
、鸡精2克、麻油3克

制作过程

1 、鹅肠洗净
，切成小段，蒜去皮 ，切末
，葱洗净，切段;

2、锅上火 ，注入清水
，加少许食油
、盐、葱段 、待水沸后，下入鹅肠焯熟 ，捞出
，沥干水分，盛入碗中;

3
、调入盐、鸡精 、麻油
、辣椒油、蒜末 、辣椒粉拌匀 ，装盘即可 。

4
、准备：5分钟，烹饪：8分钟

特别提示鹅肠洗时放少许醋和食盐
，才会洗出亮白色
。

上面就是对麻辣鹅的做法是什么的介绍，大家应该学会了吧。从介绍我们可以看出 ，麻辣鹅的做法是非常简单的
，在平时的生活中，认真的烹饪几次 ，然后宴请自己的朋友或者是亲戚
，不仅能够吃好美食，也会受到大家的称赞 。

川茶的特点是什么？

第一对夫妇的肺片 ，主要是用牛头、牛心 、牛舌
、牛肚、牛肉
，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽 ，鲜嫩可口
，麻辣鲜香，非常开胃
。

第二个兔头 ，兔头，是以兔头为主料做的菜。

第三种甜水面
，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名 。面条厚实有嚼劲 ，还加了一些花生和辣椒
，在口中留香
。

四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻 ，非常好吃 。

五龙抄手
，皮薄馅嫩，爽滑可口 ，汤浓白
。寓意
，龙虎飞跃，吉祥如意 ，生意兴隆。

四川有哪些有名的菜呢！

川菜重视选料
，原料以山珍 、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格 ，配菜主次分明，色泽鲜艳协调 。

* 口味：川菜味浓油重
，以酸
、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒 、花椒
、胡椒）
。

* 烹饪技法：以烧、烤 、干煸
、蒸为主 ，收汁较浓
，善于综合运用各种调料，形成各色复合味 ，使之享有“一菜一味
，百菜百味 ”的美誉。

川菜的特点：

一

是选料认真 。自古以来，厨师烹饪菜肴 ，对原料选择非常讲究
，川菜亦然
。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用 ，物尽其能
，既要保证质量，又要注意节约。

原料力求包括调料的选用 。许多川菜对辣椒的选择是很注重的 ，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴
，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细
。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格 ，根据菜肴烹调的需要
，将原料切配成形，使之大小一致 、长短相等
、粗细

一样、厚薄均匀 。这不仅能够使菜肴便于调味 ，整齐美观
，而且能够避成菜生熟不齐 、老嫩不一
。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣 ，如

果所切肉丝肉片长短
、粗细、厚薄不一致
，烹制时就会火候难辨 、生熟难分。这样，你再有高超的技艺 ，也是做不出质高味美的好菜的 。

三是合理搭配
。川菜烹饪
，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用 ，讲究浓淡
、荤素适当搭配 。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、

浓者配浓
，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当 ，不能混淆
。这就要求
，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配 ，做到菜肴滋味调和丰富多采
，原料配合主

次分明，质地组全相辅相成 ，色调协调美观鲜明
，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值 ，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调 。川菜的烹调方法很多
，火候运用极为讲究
。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种 ，常见的如炒 、熘
、炸、爆 、

蒸
、烧、煨 、煮
、焖、煸 、炖
、淖、卷 、煎、炝
、烩、腌 、卤
、熏、拌 、糁
、蒙、贴 、酿等 。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工

艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面
，必须把握好投料先后，火候轻重 ，用量多少
，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅 ，芡汁轻

重
，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡 ，菜肴生熟
、老嫩、干湿 、软硬和酥脆程度
，采取必要措施，确保烹饪质量上乘
。

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一．四川名菜

1.回锅肉

也称熬锅肉 ，是四川民间别具风味的传统菜肴
，有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川
”之说 。回锅肉选用猪腿肉 ，先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起，切成薄片
，再爆炒，并放入郫县豆瓣
、酱油、蒜苗等 ，炒出香味即可
。

2.水煮牛肉

是川菜中“麻 、辣、烫”的代表
，源于盐都自贡。自贡盐场过去以牛为动力提取卤水，一匹壮牛数月即淘汰 ，盐工将牛肉用水煮食
，加点盐
、辣椒、花椒等佐料 。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜 ，麻辣味厚
，滑嫩爽口
。

3.鱼香肉丝

是川味风格的代表菜肴之一，最能体现川菜的多味特色。用烹制鲜鱼的调料来烹制肉丝 ，使之产生鱼的香味 。咸 、甜
、酸、辣 、香
、鲜各味兼备
，而姜、葱 、蒜味尤为突出
。

4.宫保鸡丁

传说该菜是清朝时四川总督丁葆桢（丁宫保）发明的。系用肥仔公鸡胸脯肉切成丁，伴以所需佐料合炒 ，最后放进花生米炒制而成 。香嫩可口，色泽红润
，为香辣味
。

5.四川火锅

四川火锅用牛骨汤
、固体牛油、豆瓣 、辣椒
、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚 、鱼片、鳝鱼片
、鸭血等放入锅烫食 。烫熟的菜 ，放入香油碟子
，边蘸边吃。吃起来有麻、辣 、烫
、鲜、嫩 、脆等的特点
。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤
、素菜。最初多在寒冬腊月吃 ，现在人们一年四季都爱吃 。而且火锅品种繁多
，有红锅、白锅 、鸳鸯锅，有排骨火锅
、肥肠火锅、酸菜鱼火锅  ，有火锅鸡 、火锅鸭
、火锅兔等
。四川人多爱吃火锅
，并以此为待客佳肴。

四川特色名馔还有蝴蝶海参、干烧鲤鱼 、锅巴鱿鱼、豆渣鸭方
、樟茶鸭子、口袋豆腐 、“开水 ”白菜
、鸡豆花、肝膏汤等数十种，精彩纷呈 ，回味无穷
，赏心悦目，各贯古今 。

二．四川名小吃

1.陈麻婆豆腐

成都小吃创立时间最早 、最负盛名和代表性的小吃 ，一道用石膏豆腐
、牛肉末及各种配料烧制而成的传统川味菜
。据说此菜是清朝同治元年（1862年）成都万福桥旁开一家小店的陈森富之妻所创，因她脸上微麻
，人们就称做“陈麻婆豆腐
”。所制豆腐色鲜味美，具有麻、辣 、烫
、囫、嫩 、鲜的特点 。

地址：成都市西玉龙街197号

电话：028—86754512

2.夫妻肺片

成名于本世纪30年代 ，由成都人郭朝华夫妇创办
。因起始卖的原料是用牛肉
、牛心、牛舌和头皮等切成片杂荟在一起
，称“荟片”，因“荟 ”与“肺”的音相近 ，传开后便叫“肺片
”。因调制得法
，香味浓郁，被称赞为“车行半边路 ，肉香一条街” 。

地址：总府街53号

3.龙抄手

创立于本世纪40年代
。因由“浓花茶社 ”老板筹办。遂借“浓
”为“龙”
，取龙凤呈祥，生意兴隆之意 ，定名为“龙抄手 ” 。其选料讲究
，制作精细，香醇可口 ，细嫩滑爽，有“薄如纸
，之美誉。

地址：春熙路南段68号

电话：028—86666947 86726947

4.赖汤圆

因赖源鑫于1937年创办而得名
。最初是在总府街一带摆摊设点，以卖“鸡油汤元
”为业。所做汤圆皮薄滋润 ，心子香甜可口
，日久而出名，后开店营业 ，遂以“赖汤圆”称之 。流传至今
，成为成都最具有代表性的名小吃
。

地址：总府街27号

电话：028—86629034 86629976

5.钟水饺

“钟水饺 ”是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂
”。由于饺子皮薄 、馅嫩、味鲜 ，为其它同行不及
，遂打出“荔枝巷钟水饺”折招牌，沿用至今 ，蜚声远扬 。

地址：提督街7号

电话：028—86753402

6.灯影牛肉

距今已有1000多年历史
。相传唐代诗人元稹任四川通州（今达川）司马时
，在达川落花溪一乡间酒店饮酒时，发现店里卖的牛肉薄如纸张 ，举于灯前，隐约可见灯影
，细品之麻辣鲜香，回味悠长。元稹触景生情 ，取名为“灯影牛肉 ” 。

地址：提督街口

7.川北凉粉

清朝末年创立于南充
。创始人谢天禄在南充港口搭棚卖凉粉
，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓 ，逐渐卖起了名气
，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省 ，成为著名小吃 。

8.宜宾燃面

宜宾烯面原名叙府燃面
，早在清光绪年间，便开始有人经营 ，是宜宾传统的名小吃
。

这种小吃选用本地优质水面条为主料
，配以宜宾芽菜
、小磨麻油、鲜板化油 、八角
、山奈、芝麻 、花生
、核桃仁、金条辣椒 、上等花椒
、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟 ，捞起甩干，去除碱味
，再按传统工艺加油 、佐料即成。宜宾燃面的特点是：松散红亮
、香味扑鼻、麻辣相间 、味美爽口，既可佐酒 ，又可果腹 。因其油重无水
，引火即燃，故取名燃面。此面经济实惠 ，独具一格
，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口
。

9.叙府糟蛋

叙府 ，是宜宾的旧称。叙府糟蛋是宜宾传统名特产之一 。它是精选优质鸭蛋
，用物种工艺去壳留膜，放入上等糯米酒糟 ，经过一定时期浸泡制作而成
。这一传统工艺
，相传已有100余年历史。

叙府糟蛋以蛋质细嫩，色泽酱黄 ，光洁发亮，饱满完整
，醇香甘美，营养丰富 ，独具食法的特点而著称于世 。它不但畅销国内
，还远销香港、日本等地，曾先后获四川省计经委和商业部优质名特产品称号
。

10.蛋烘糕

四川传统风味小吃。具体形成年代已无从考证 。蛋烘糕是用鸡蛋
、发酵过的面粉加适量红糖调匀（也有用白糖、蜂蜜调制的） ，在平锅上烘煎而成
。烘烤加入芝麻 、核桃仁
、天生仁等不同馅心
，也可加入各种自己喜爱的肉馅或菜馅，丰富了蛋烘糕的内容。

四川的特色风味名小吃还有担担面、韩包子 、珍珠圆子
、郭汤圆、谭豆花 、天全堂鸡片
、叶儿粑等 。

下面还有哦：

风味独特、品类繁多的小吃 ，与其肴馔一样脍炙人口
。从各色小面到抄手 、饺子
，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元 ，从蒸煮烘烤到油酥油炸
，琳琅满目，各味俱全 ，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店 。这些名小吃
，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名 ，招牌丰富多彩
，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元 ，荔枝巷的钟水饺
，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子 ，洞子口张老五凉粉
，铜井巷素面等等，今天 ，有的名小吃已迁新址
，但依然沿用旧名
。

小吃中的面食有担担面
、枕头嫂面、钟水饺 、龙抄手。担担面用红油、花椒
、咸酱油、芽菜末 、葱花
、味精、醋等作调米，加上碎肉 ，十分可口，常常是吃一碗担担面
，引出许多孩时的梦 。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉 、芽菜
、香菌制成鱼羹 ，以其入面
，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明 ，故有此温馨的名字
。钟水饺皮薄馅嫩
，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺清鲜味美 ，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手
” 。以抄手为龙头
，聚成都所有名小吃于一店
。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩 ，滋润化渣
，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑 、玻璃烧麦
、蛋烘糕、牛肉焦饼 、川北凉粉
、珍珠元子 ，会感到很惬意 。不过请您记住，它可不是龙姓开设
。创办人是“浓花茶社”的几个伙计
，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名 。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香 ，有三不沾的特点：不沾碗
，不沾筷子，不沾牙齿
。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名 ，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味
，好香甜哦！许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜！郭汤元的心子加进各种蜜饯，一碗四个汤元 ，个个味道不同。嗯
，还有香甜可口、油而不腻的“古月胡 ”三合泥，肉馅饱满 、鲜香无比的韩包子 ，酥脆香甜的鲜花饼
，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子
、蒸蒸糕、麻花 ，发糕 、马蹄糕
、糖油果子、“三大****” 、酸辣粉
、凉粉、凉面 、碗豆糕
、肥肠粉、小笼包子……，还有成都的怪味鸡块 、怪味兔丁
、凉拦肚条
，夫妻肺片 。腌卤制品有成都的“王胖鸭
”、耗子洞的挂炉鸡，……如今 ，成都的美食节名扬国内外
，成都人爱吃，会吃 ，吃的精美
，成都人与成都小吃一起，可为誉满天下啦！

担担面

因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油 、化猪油、麻油
、芝麻酱、蒜泥 、葱花
、红油辣椒、花椒面 、醋
、芽莱、味精等十多种
。特点是面细无汤 ，麻辣味鲜。店址：后子门 。

蛋烘糕

相传清道光年间
，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋 、发酵过的面粉加适量红糖调匀 ，在平锅上烘煎而成
。因吃起来酥嫩爽口
，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖
、红糖拌和的 ，有蜂蜜调制的 。烘烤时有的加进芝麻、核桃 、花生仁
、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味
，蛋烘糕的品种愈加丰富
。

夫妻肺片

创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片 ，因调制得法
，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路 ，肉香一条街 ”。夫妻肺片的成分里并没有肺
，而是牛肉 、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起 ，人们称之为“荟片
” 。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上
，把“荟”宇写成了“肺 ”宇，因此“夫妻肺片
”就慢慢出名了
。它的特色是：肉料精选 ，香料精配
，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑
、牛舌嫩、牛肚脆 、头皮薄 。配料要选上等的卤水
、红油、香莱 ，加上芹菜 、葱节等，现拌现吃
，精香可口
。

店址：总府街53号。

古月胡三合泥

由成都九眼桥董树山创制，后由古月胡甜食店经营 。主要原料是糯米
、大米、黑豆 、芝麻 ，炒熟后磨成粉
，然后将混合粉放人沸水锅搅拌成糊状坯料。吃时将三合泥坯料放人铜锅内加化猪油
、芝麻、花生仁粒 、核桃仁粒
、白糖等炒至酥香起锅即成
。其特点是香酥油润、味甜不腻 、滋润爽口。若配红、白茶佐食，则别有风味 。

店址：顺城街口
。

郭汤圆

是成都与赖汤圆并驾齐驱的著名小吃 ，店铺开业于本世纪40年代
，其汤圆粉制作精细，酥香爽口；馅心品种丰富 ，尤以黑芝麻
、洗沙等品种深受消费者喜爱。

店址：北大街 。

韩包子

创始人韩文华
。其特色是：花纹清晰
，皮薄馅饱，松软细嫩。制作要领是：发面加少许白糖和化猪油揉匀 ，使之细嫩松泡；肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒
，加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉 、花椒粉
、鸡汁等搅拌而成 。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用
。老店店址：红星南路（因扩宽道路，现暂已搬迁）。

赖汤圆

始创于1894年 ，一位名叫赖源鑫的小贩在成都沿街卖汤元为生，所做汤元皮薄
，且细腻滋润，心子有黑芝麻 、白芝麻
、花生仁、核桃 、冰桔
、洗沙（即豆沙）等10多种 ，香甜可口
，日久而出名 。后开店营业，并以“赖汤圆”为名
。赖汤圆于1988年荣获中自饮食行业优质产品“金鼎奖 ” ，成为成都人最喜爱的名小吃。

店址：总府街25号 。

龙抄手

创始于本世纪40年代
，当时春熙路“浓花茶社
”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”宇音 ，也取“龙凤呈样 ”之意
，定名为“龙抄手
”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩 、汤鲜
。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉 ，擀制成“薄如纸
、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽
，香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成
。原汤又白 、又浓、又香。（注：抄手即是北方的“馄饨 ” ，广东
、广西人叫“云吞”）

店址：春熙路南段 。

珍珠圆子

一种糯米点心
。创始人张光礼，原是成都名餐馆“荣乐园
”的白案厨师。他制作的一种糯米蒸馍
，表面安上一粒樱桃，好似一颗彩色珍珠 ，因称“珍珠圆子” 。但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒
，好似颗颗白色的珍珠
。珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉 、黑芝麻等多个品种。其特点是入口滋润
、糯米不粘牙、香甜不腻 。

店址：东风路一段
。

钟水饺

创始人钟少自，原店名叫“协森茂 ” ，20年代初设于荔枝巷
，招牌名钟水饺，又称荔枝巷水饺。创始人为钟氏三兄弟 。经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样 ，以皮薄（10个水饺才50克） 、料精（上等面粉
、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度 、水分
，肉馅细嫩化渣）
、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）而著称。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱 ，上桌时淋上特制的红油
，微甜带咸，兼有辛辣 ，风味独特
。其中红油水饺色泽红亮，微辣不燥
，适合南北口味，倍受顾客青睐。

其实 ，雷康的母亲做的饺子味道不比他差 。成都的小吃首先是味道
，不摆了……

店址：提督街

比较推荐：蜀味源 、恒星
、绍丰和、老吉师 、蜀府

1、蜀味源

“蜀味源
”，成都蜀味源调味品有限公司旗下品牌
。“蜀味源”郫县豆瓣产品最大特点是价格便宜 ，凭借价格优势迅速占领了部分市场。蜀味源调味品公司郫县豆瓣年产量可达2万吨
，在部分区域具有一定的知名度 。

2
、恒星

"恒星"，郫县恒星调味品有限公司旗下品牌
。同“蜀味源 ”一样 ，依靠其价格优势占领许多市场。“恒星
”郫县豆瓣在全国20余个省市都有销售
，与沃尔玛、家乐福等众多大型商超建立长期合作关系 。

3 、绍丰和

“绍丰和”，成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司旗下品牌
。是除“鹃城牌 ”外郫县另一个中华老字号豆瓣企业 ，公司历史悠久
，可追溯至清代康熙年间。其产品传承了百年传统酿造技艺，豆瓣酱品质优良 。

4
、老吉师

“老吉师
” ，成都市老吉师食品有限公司旗下品牌，由一代大师“老吉师”一手创办
。“老吉师 ”豆瓣品牌于1993年创建
，主要以生产红油豆瓣为主，有超过200个经销商 ，在全国（除台湾）已建立了十分完善的销售网络
，经过数十年发展，已成为成都地区较大规模的调味品生产经营现代化企业。

5、蜀府

“蜀府
” ，四川满江红食品科技有限公司旗下品牌
，四川省著名商标 。其公司满江红被评为成都市农业产业化重点企业，公司员工超过300人。“蜀府”牌豆瓣四川地区各大商超铺货量较大 ，销售遍布全国各大城市
。同时其注重产品研发
，与西华大学等知名高校有着密切广泛的合作，在郫县豆瓣行业中综合排名名列前茅。

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