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三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后） ，无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料 ，煮透焖酥 ，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。
1927年 ，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后 ，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进 。随着无锡经济的发展 ，外地游客日益增多 ，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起 。
扩展资料：
有太湖明珠之称的无锡市 ，青山绿水 ，?人杰地灵。作为“江南一绝 ”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头 ”， 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉 庄老板的施舍，而献出配方烹制成的；
从此无锡肉骨头以色泽酱红、 香味浓郁 、骨酥肉烂的独特风味 ， 连同这个美丽的民间传说使三凤桥肉骨头名声大振 ，百年不衰，红颜不改 。
百度百科—三凤桥酱排骨
无锡酱排骨最正宗的中华老字号是三凤桥肉庄 。
三凤桥肉庄总店位于无锡市中山路与崇宁路交汇路口 ，是第一批经商务部认定的中华老字号 ，还曾入镜《舌尖上的中国》第一季，是无锡著名的老字号餐饮品牌。无锡酱排骨 ，俗称“无锡肉骨头” ，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系 ，体现了无锡菜肴的基本风味 。无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成 ，色泽酱红，肉质酥烂 ，骨香浓郁 ，汁浓味鲜，咸中带甜 。
三凤桥肉庄始创于清同治元年（1862年），至今已有150多年历史 ，被无锡市人民政府评为“无锡市非物质文化遗产 ”。三凤桥肉庄以经营正宗无锡酱排骨 、肉骨头、酱肉等传统无锡特色菜而闻名 ，是无锡十大老字号名菜馆之一 。
无锡酱排骨社会评价
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红 ，肉质酥烂 ，骨香浓郁，汁浓味鲜 ，咸中带甜 ，充分体现了无锡菜肴的基本风味，与无锡清水油面筋 、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外 。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜 ，其肉松骨酥 ，外浓内鲜，咸中带甜 ，油而不腻 ，鲜美可口，是一道口感偏酸甜的江浙菜。不过自己在家自制也非常容易哦，可随个人喜好一次多做点 ，随时拿出来吃都方便 ，而且更加入味，秋冬时节下饭更是一流！
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