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南煎丸子

原料

猪肉200克
，清油250克（实耗约100克），料酒15克 ，黄酱15克
，盐2克，味精5克 ，白糖5克
，葱姜末各2克，香油10克 ，鸡蛋液35克
，水淀粉100克，高汤适量

制作过程

南煎 ，也叫煎烧
，是南方多彩的方法之一 。 (1)肉切细末，加鸡蛋液 ，盐，料酒
，味精，酱油 ，黄酱
，香油，水淀粉搅拌 ，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热
，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁 ，一面煎熟
，翻个，继续煎 ，两面都煎好取好
。（3）锅留底油
，放葱 、姜爆香，烹料酒 ，加汤、酱油
、盐、糖 、味精，下入丸子
，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡 ，翻个
，淋香油即可。

东坡肉

材料：猪五花肋肉1500克
、葱100克、白糖100克 、绍酒250克
、姜块（拍松）50克、酱油150克 。

制作方法：

1 、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块 ，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净
。

2
、取大砂锅一只
，用竹箅子垫底，先铺上葱 ，放入姜块
，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油 、绍酒 ，最后加入葱结
，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝 ，置旺火上，烧开后加盖密封
，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口 ，撇去油
，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内 ，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

1
、猪肉选以金华“两头乌 ”乌猪为佳 。

2、100克葱其中50克打葱结
。

荷香粉蒸排骨

原料：

猪排骨500克
，五香米粉100克，鲜嫩荷叶4张 ，猪油
，料酒，盐 ，酱油
，白糖，葱 ，姜，香油各适量

做法

1.将排骨剁成5厘米长的块
，葱切丝，姜切末 ，荷叶洗净
，每张切成4小块

2.将排骨用料酒，盐 ，酱油略腌
，加入粉丝，姜片 ，白糖
，鸡精，五香米粉拌匀 ，摆入盘中
，抹上猪油，上笼蒸20分钟取出

3.取小块荷叶 ，每块先刷上香油，再放入排骨
，包成长方块，摆放入蒸笼内 ，上火蒸熟烂
，取出装盘即可

荷香焗肉排

材料：荷叶一张（干的） 、排骨500克，糯米200克。

调料：盐、味精
、料酒、白糖 、生抽
、老抽、美极鲜酱油 、排骨酱 。

做法：

1.干荷叶用温水泡软 ，投洗干净
，不要揉洗
。

2.排骨剁成6厘米长的段，用清水漂洗干净。

3.将排骨加上以上所有调料 ，加入糯米拌匀 。

4.将荷叶剪成小圆形做底
，把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中，包扎好 ，上笼蒸2.5小时即成
。

主厨点评： 荷叶的清香融合了糯米的香甜
，风味别致，排骨入味但不腻口。

椒盐里脊

材料 :里脊肉?100 克  ，鸡蛋?1 个 ，淀粉?适量

调料 ：食用油?500 克 (实耗油50 克)
，香油?1 小匙 ，椒盐?1 小匙 ，味精?1 小匙

做法

1.里脊肉洗净切厚片
，用刀将肉片拍松；

2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；

3.烧锅下油 ，油烧至六成热时
，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；

4.锅内留少许油 ，下炸好的里脊翻炒几次
，再调入椒盐
、味精，淋入香油炒匀即可 。

厨师：

一定要用刀拍松里脊肉 ，以使肉不易卷起
，容易入味；炸肉时注意要用中火。

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉?400 克 炸花生米?50 克 鸡蛋?1 个 大蒜?5 瓣 淀粉?适量 干辣椒?10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油?500 克（实耗50 克） 香油?1 小匙 酱油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精盐?1 小匙白糖?1 小匙

味精? 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐 、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热 ，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许
，爆香干辣椒
、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒 、味精
、糖、醋 、水、淀粉
、香油炒匀并勾芡 ，最后加入花生米炒匀即可
。

花生米一定要在菜起锅前下锅
，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

红烧狮子头

原料：猪前腿夹心肉半斤 ，剁末 。嫩藕一节
。鸡蛋一个。菜心八棵 。老姜一小块
。葱三棵。酱油三大匙 。干淀粉一汤匙
，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁
。盐、味精适量

做法：1 、将藕剁成细粒，葱切段 ，姜用刀拍破
，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊

2
、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油 ，顺时针方向搅拌上劲

3 、把肉馅捏成扁形的丸子。

4
、锅中放油烧至七成热
，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里 。

5、捞出沥干油份装盘待用

6 、将锅中的油盛出后 ，放入丸子，加约两斤汤或水
、三大匙酱油、姜 、葱
，烧沸后改微火烧一小时以上
。

7
、熟透后把丸子捞出装盘待用

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟

9 、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成

鱼香肉丝

鱼香肉丝的此菜主料是猪肉 ，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒
，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润
、肉嫩、质鲜 、富鱼香味 。原料有猪肉四两（约200克）
、水发玉兰片、木耳 、泡红椒
、姜、蒜等适量。调料：盐 、醋
、糖等各适量
。

制作时，先将猪肉、玉兰片 、木耳均切丝 ，入碗中加调料稍腌
，再将调料加肉汤烧开调成芡汁，然后 ，将肉丝下油锅中滑炒散
，加姜
、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片 、木耳丝煸炒 ，烹入芡汁即成

做法一

用料：瘦猪肉200克
，水发木耳、水发玉兰片各25克

调料：泡辣椒40克,酱油
、白糖、蒜末各10克，葱花 、料酒各15克 ，醋8克，精盐3克
，味精1克，淀粉50克 ，油125克
，清汤50克

做法：

1
、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片 、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内 ，加精盐
、湿淀粉拌匀

2、碗内放白糖 、醋
、酱油、葱花 、湿淀粉和肉汤
，调成芡汁

3
、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热 ，下肉丝炒散
，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片 、木耳炒几下 ，然后烹入芡汁
，颠翻几下即成

糖醋小排

烹饪时间：40分钟

用料：

猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升） ，香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）
，大葱白1段，姜1块 ，鸡精1茶匙（5克）
，油3汤匙（45毫升），大蒜2粒 ，白砂糖2汤匙（30克）

做法：

1.全瘦的排骨并不好吃
，所以需准备带点点肥的排骨 。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水 ，用厨房用纸吸去表面水分
。

2.姜切片
，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热 ，倒入油
，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段 ，炸3分钟，用筷子逐个翻面
，再炸2分钟，各面呈焦**时 ，排骨中的水分也大部分干了 。

4.锅中加入盐、老抽
、鸡精、姜片 、蒜片
，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水 ，大火烧开
，改小火炖煮30分钟
。

5.排骨入味香软时，加白砂糖
、米醋、香葱粒 ，大火收浓汁即可。

小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱
，色泽更加红润 。

2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
。

香菇焖鸡块

准备时间：30分钟

烹饪时间：40分钟

用料：

嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克 ，豆瓣25克
，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克） ，老姜50克，大葱10克
，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升） ，酱油2茶匙（10毫升）
，冰糖25克，油50毫升 ，八角2粒

做法：

1.干香菇用温水泡30分钟以上
，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头 、翅膀和脚至胫部切下 ，然后将鸡对剖开
，将鸡肉斩成长3厘米
、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段 。

3.大火烧热炒锅 ，下油烧热
，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时 ，加入料酒及姜块 、豆瓣
、花椒，炒至水分渐干溢出香味时
，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖 、八角
。

4.加盖焖烧至六七成熟时 ，再加入香菇同烧15分钟左右
，起锅时加入葱段及鸡精即可。

芦笋里脊卷

材料：芦笋，里脊肉 ，鸡蛋
，面粉 。

调料：盐，料酒 ，椒盐。

做法：

1.将芦笋洗净去皮
，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）
。

2.里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍 ，然后放在盘中
，加盐，料酒腌制一会 ，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。

3.将鸡蛋打散，加入适量面粉
、清水和盐
，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀 ，然后放入平底锅中煎熟
，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了 。

咸蛋黄炒南瓜

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

用料：

小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚 ，黄酒1汤匙（15毫升）
，盐1/2茶匙（3克），香葱段少许 ，油1汤匙（15毫升）
，料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

做法：

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中 ，入蒸锅隔水大火蒸8分钟
，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状
。

2.小南瓜去皮 ，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加热炒锅中的油
，爆香香葱段，加入南瓜煸炒 ，约2分钟
，观察到南瓜边角发软，即是熟了 。

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄 ，调入盐和鸡精
，再翻炒均匀即可
。

韩国白煮肉

特点肉质香烂、肥而不腻 、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

原料 去骨猪五花肉
、酱油、蒜泥 、腌韭菜花
、酱豆腐汁、辣椒油 。

制作过程

将去骨猪肉横切成三 、四条，再切成长块 ，刮洗干净
，皮朝上放入锅肉，倒入清水 ，盖上锅盖
，在旺火上烧开，再转微火煮2小时 ，用筷子一穿即入，捞出晾凉
，撕去肉皮，切成薄片 ，整齐地排在盘内；把酱油
、蒜泥、韭菜花 、酱豆腐汁和辣椒油等
，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌
。

寿司的做法

口味：酸甜味

寿司的制作材料：

主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克

调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

1. 米洗净 ，装器皿中
，用2杯水浸泡1小时；

2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯 ，覆上微波薄膜；

3. 与米一起放入炉内
，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；

4. 把饭取出 ，静放3分钟后
，趁热拌入白糖
、醋；

5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；

6. 取一张紫菜皮摆平 ，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝 、瓠瓜丝
、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮
，卷成筒形，再切块即可食用。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食 ，发瘤疾 。不可和苍耳食
，令人卒心痛
。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火 ，非中寒便泻者忌之。
”

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉 、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼
、豆浆、

时蔬天妇罗

主料：红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克

辅料：鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量

调料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc 。

1.将红萝卜 、南瓜
、地瓜削皮后
，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮 ，准备1盆醋水
，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡
。

3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式 ，最好能留一些面粉不拌入。

4.将酱汁拌匀后
，煮开备用 。

5.把牛蒡捞起，沥干水份 ，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜 、地瓜
、鸭儿芹混合
，将面衣适量加入混合拌匀备用
。

6.起油锅，烧热至180℃ ，再用平杓子勺取适量的材料
，放入油锅中炸至酥脆。

7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中 ，将油沥除
，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥 ，酱汁则盛入小皿中 。吃的时候
，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗 ，沾取酱汁一起食用
。

注释：

1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合
，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。

2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用 。

3.油炸时 ，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀
，炸出来的成品口感才能一致
。

腐皮牛肉寿司的制作材料：

主料：腐皮1张,碎牛肉约250克

辅料：马蹄4个,葱粒1汤匙。

调料： 调料：水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量 。调料：罐头上汤（或水）1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许
。

1 、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。

2
、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料 。

3 、腐皮先用湿布揩抹干净 ，并剪去四周硬边
，分成二份，分别涂上一层薄生粉 ，加馅料包卷成长筒状
，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出 ，切成三厘米长段
，放回碟上。

4
、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚 ，淋在牛肉卷面即成
。

日式三文鱼生鱼片的制作材料：

主料：挪威三文鱼净肉300克

辅料：生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶　,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏

调料：日本浓口酱油各适量

1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片
，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

2 、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上 ，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀 。

3
、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内
，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌 ，即成
。

日式凉面

主料：日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉
，冰在冰箱备用。

2.清水滚后放下面干 。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右
。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来 。

3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱 ，海苔丝
。 4.面粘调好的凉面汁即可食用。

日式炸猪排

主料：小里肌150克,高丽菜1/4个,高丽菜叶1片,小蕃茄1颗

辅料：低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,苹果(小)1/2个,玉米粉适量 。

调料：出汁50cc,乌醋100cc,蕃茄酱50cc,辣椒酱 1又1/2小匙

1.将高丽菜切成细丝状
，泡入冰水中，使其香脆爽口
。

2.小里肌切成3块 ，每块50公克
，表面撒上少许盐 、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用 。

3.将小里肌依序沾上低筋面粉
、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟 ，再转中火炸酥
，放入盘子里备用。

4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁
。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用 。

5.将辣椒汁 、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开 ，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用
。

6.将作法1的高丽菜丝捞起
，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半 ，放在高丽菜丝旁
，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上 ，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可 。

东京蛋卷寿司

主料：罐装金枪鱼 配料：鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔

调料：糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油

1．打制蛋液
、把糖、盐 、寿司米醋
、海苔、色拉油放进去搅匀

2．在平底锅中入色拉油少许 、中火加热
。倒入1/4的蛋液
，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮

3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上 ，将米饭铺在上边
，呈三角形，抹上一层绿芥 。再把金枪鱼放在米饭上 ，摆上两三条黄瓜片
。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形
，在尾段裹上海苔。

特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅 。不要放很多油，要使锅底均匀着油
。鸡蛋液下锅后要晃一晃 ，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。

日式叉烧肉

主料：梅花肉1斤

辅料：蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)

调料：八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙

1. 梅花肉切长条
，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味 。

2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉 ，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜
、葱煎香
，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟
。

4. 待叉烧肉放凉后切片 ，淋上卤汁即可享用。

蔬果寿司

主料：白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许

教您蔬果寿司怎么做
，如何做蔬果寿司才好吃

1.黄秋葵烫过漂凉 。

2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团 ，抹少许芥末
，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定
。注意:鱼虾类胆固醇太高 ，变换一下材料
，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选 。

日式乌冬面汤

主料：大石味林（即日本的鸡精,超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1～2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚,香葱若干
。

教您日式乌冬面汤怎么做，如何做日式乌冬面汤才好吃

1.烹制大石高汤 ，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中 。胡萝卜切成细条
，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长 ，伞状蘑菇撕扯成条
，再加入高汤熬煮
。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后 ，浇入热面汤
，再撒上香葱碎 。

Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放
。如佐以日式小菜 ，味道更佳。

日式海鲜炒面

主料：鱼肉80克,青椒30克,洋葱20克京,葱10克,蘑菇10克,大蒜1只,虾仁30克,目鱼30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克

日式海鲜炒面的特色：

日本风味
，鲜香适口 。

教您日式海鲜炒面怎么做，如何做日式海鲜炒面才好吃

(1)把鱼肉 、青椒、洋葱
、京葱、目鱼切成细条 ，蘑菇切片
，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分
。

(2)在炒锅中加入色拉油 、鱼肉
、虾仁、目鱼炒熟后 ，加入青椒 、洋葱
、京葱、蘑菇 、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后
，浇入酱油
、盐炒匀即可食用。

日式肉松饭团

主料：热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量

教您日式肉松饭团怎么做，如何做日式肉松饭团才好吃

① 把寿司醋注入热饭内拌匀 ，备用 。

② 取保鲜纸一张
，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松 ，用保鲜纸沿中央收紧
，把饭团轻轻压实
。

③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎 ，见饭团略呈焦**
，扫上一层酱油，然后反转饭团 ，反复扫上酱油
，直至饭团呈金**即可。

贴士：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化 ，可包入乳酪 、腌萝卜等 。

日本饭团

1
、先用水湿手，以使米饭不沾手
。然后取一撮掺有白芝麻的盐
，使整个手掌沾满盐花。

2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状 。

3 、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼 ，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼
，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可
。

4、用左手托住饭团 ，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力
，否则饭团就会较硬 。

5
、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住
。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼 ，这样就能使人知道饭团是什么配料了。

多种多样的饭团配料：自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜 、炒牛肉糜和猪肉糜
、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪 。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。

鲑鱼生鱼片沙拉

主料：鲑鱼肉块2块

辅料：洋葱半个,西洋芹1支,胡萝卜半个,巴西里30克,山芹菜1支

调料：糖3匙,盐2匙,柠檬1个,葵花油1碗

教您鲑鱼生鱼片沙拉怎么做
，如何做鲑鱼生鱼片沙拉才好吃

1 、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干，均匀抹上盐和糖 ，然后撕一段保鲜膜包裹
，放入冰箱淹入味，待1小时后取出
。

2
、在淹鱼肉的空档 ，将柠檬切片，洋葱切丝、西洋芹切段 、胡萝卜切片1巴西里分切成小朵
，置入平浅的盘中，到入葵花油在盘中淹过蔬菜为准 ，淹1小时。

3
、鱼肉去保鲜膜
，且清水洗净，放入蔬菜淹盘中 ，腌6小时 。

4、山芹菜 、香菜切碎
，和紫苏昆布丝一起置碗
。

5
、鱼肉取出切片，铺在碗中上桌；食时 ，再和山芹菜、香菜 、紫苏昆布丝拌匀。

三文鱼寿司卷

主料：挪威三文鱼（切成条）：200克,挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克

辅料：小菜（细香葱）：2-3根,山药：200克,煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克,白萝卜：1包,洋葱：半个,黄瓜：1根,shiso叶：8片,海苔：4大张

调料：寿司米醋：3碗,腌甜姜：适量

教您三文鱼寿司卷怎么做
，如何做三文鱼寿司卷才好吃

1、将切好的生三文鱼上桌 。与切好的细香葱拌匀
。

2
、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状 。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片
。

3 、将洋葱切成片 ，放入水中。将牛油果去皮
，并切成薄片 。

4
、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷

海鲜小火锅

主料：生豪1粒,蚵仔8颗,蛤蜊6颗,鱼片3片,透抽1大片,大草虾2尾

辅料：白菜1/4颗,a菜4叶,金针茹20克,鱼板1片,豆腐1块,福州丸1颗,芋头1小块,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高汤1锅,冬粉或面条
。

教您海鲜小火锅怎么做，如何做海鲜小火锅才好吃

1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨 、牛骨熬 ，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。

2．汤精熬好后存放在冰箱
，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤 。

3
、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜 、芋头
、香菇、蕃茄愈煮汤越甜 ，可以早下锅
。

手握寿司

主料：大米,寿司醋,糖,盐,鲜虾,生鱼片,鸡蛋,

第一步：煮米饭。把米洗净
，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例 ，用普通煮饭的方法
，把米煮熟 。在一个大碗里，倒入寿司醋 ，糖和盐
，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味 ，然后
，把煮好的米饭拌入，盖上 ，静置20分钟左右
。

第二步：准备配料:

A）虾洗净去壳，把每一只虾
，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签 ，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来）
，放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出 ，待凉后
，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半 ，但是不要彻底划断
，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平 。

B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼） ，切成片备用
。

C)也可以买来鲜贝
，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油 ，糖，搅匀
，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后 ，切成长方形的小片 。

第三步：准备半碗清水
，倒入一些米醋
。把手沾上醋水，然后 ，取出大概一大匙半的米饭在手里
，捏成一个长方形的小团子，不要太用力 ，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料
，取一片放在手上，抹上一点芥末 ，然后
，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压 ，米饭向下，放在盘子里 。

可以蘸一点酱油吃了
。

什锦寿司卷

主料：寿司饭

辅料：黄瓜,紫菜,黄咸菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,虾,蟹柳,芝麻,梅肉,鸡蛋,菠菜,香茹,葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）

调料：葫芦条酱油1勺（珍极酱油）,适量的糖,水4勺

教您什锦寿司卷怎么做
，如何做什锦寿司卷才好吃

① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油） 、适量的糖
、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。

② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖 、2勺泡香菇的水 ，开锅后小火煮20分钟即可 。

③ 将各种配料切成细条状备用。

④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边）
，然后将各式备料放在饭的中间
。

⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。

沙律海鲜卷

主料：鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克 。

1、鲜贝
、虾仁洗净用开水焯好 ，同蟹柳切成丁
，加盐、味精 、姜汁
、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷 ，粘鸡蛋液
，滚粘面包渣
。

2、起锅放油烧六成热，投入海鲜卷 ，炸至微黄捞出控油
，码盘即可。

土豆可乐饼的制作材料：

主料：大土豆3个,

辅料：洋葱1个,牛肉末200克,月桂树叶一片,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙

调料：小麦粉,面粉,食用油,盐,胡椒适量

(1) 取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右 ，用竹扦戳戳看，如果能戳透
，就取出放在手巾上，趁热剥去皮 。

(2) 趁热将土豆捣碎
。要注意的是 ，土豆冷却后就会起粘
，难以捣碎。

(3) 取洋葱一个，切碎 。在平底锅里加入一大匙食油 ，将切好的洋葱放入炒
。炒透后
，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐 、胡椒调味，加入土豆并搀混 。然后 ，加入一大匙鲜奶
，掺匀并使之冷却
。

(4) 等其凉下来以后，在手掌上抹上食油 ，取适量调理好的土豆泥放在左手上
，用右手搓成整洁的圆柱形。

(5) 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时 ，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和 。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚
，使之沾满面粉，接着 ，在搅和的鸡蛋中过捞一下
，然后均匀地抹上面包粉。

(6) 将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中 ，注意不要使油溅出
。待其一旦沉下又浮上来后
，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油 ，便可盛入餐盘 。

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