月饼的种类及特点是什么？

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月饼就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

现今的新款月饼有：果蔬月饼，特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味；海味月饼，是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称；

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效；椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼，又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。保健月饼，这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。像形月饼，过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

粤式月饼：粤式月饼的原材料是小麦面粉、水、油和糖等。冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为乳白色。粤式月饼：粤式月饼的外皮为红棕色。冰皮月饼：冰皮月饼的口感软嫩爽滑，略微弹力粤式月饼：粤式月饼的口感口味淡、燃料油，稍腻。粤式月饼大骨汤、多油，还含有较多的漂白剂、冷藏等化工原材料对人体健康多少有点危害。冰皮月饼基本不用食油，糖使用的也少，真的是少糖少油低脂肪。

粤式月饼一般是烘烤成的，一般是先把月饼皮揉成面团、醒发，再包进包馅，最后再入微波炉蒸熟。制做相对而言繁杂一点，对技术要求很高。冰皮月饼不用烘烤，一般是先把月饼皮煮熟，制冷，再立即包做好的包馅，最终压出来款式，制做较为简单。：粤式月饼一般采用的储存方式是室内温度储存，能够最大限度的保存口味，假如放冰箱得话，尽管可以延长保存时间，但是会让月饼皮发硬，口味下降哦。

冰皮月饼一定要密封性以后，放在冰箱或是冰柜冷藏，不然皮会变软形变，乃至质变。粤式月饼做法：转化糖浆110g，枧水gg食用油50g翻拌乳状液匀称。普通面粉160g，婴儿奶粉10g翻拌倒进乳状液好一点的糖桨一起翻拌醒发2-3小时。包馅：黑芝麻馅，红豆沙，鸭蛋黄，五仁等看个人喜爱。醒不错面擀面皮40g，馅25g这个可自身调节，我个人不太喜欢包馅很大。电烤箱提前预热5min，上下火165℃，烤7分次时取下刷蛋黄水，在放电烤箱看20-15分钟即可。

冰皮月饼做法：白砂糖30g，牛乳230mL，食用油30g，（大米面粘米粉，各50g）小麦淀粉30，任何食物一起搅拌筛粉到盘内盖保鲜袋扎小圆孔透气性水开了蒸25min。煮熟取下，趁着热放一点点食用油搓成细腻面糊，变长有弹性就可以。在分为20g一个面挤，放进自己喜欢的包馅，表层沾点熟糯米粉用磨具压出来你喜欢的纹路就可以。

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