老酵母怎么发面

网上有关“老酵母怎么发面”话题很是火热，小编也是针对老酵母怎么发面寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

在制作很多面食的时候，发面是非常重要的缓解，发好的面能让做出来的面食更加松软。发面最简单的方法就是使用发酵粉，而发酵粉又可以分为多种类型，高活性干酵母就是很典型的一种，很多人不了解具体的用法。那么，高活性干酵母怎么发面？下面咱们就来看看吧。

高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入一些温水里面的，这样的话酵母就是可以化开了。然后把这些水倒入面粉里面进行揉团，成型之后是需要放置一段时间让面团进行发酵的，发酵的时候要注意时间不宜过长，要不然会容易出现酸涩的味道，馒头的口感酒会比较的差。经常吃面食的话对人体的肠胃功能是非常好的，因为面食有着比较好的养胃多功效。

一、怎么发面呢？

1、比例

500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉，外加2~3g的盐(可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣.)。

2、和面

用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面，水不够时需用温水，面要和得硬一点儿，这样才能保证加水不加面，但最终的效果应是软而不粘手。

3、揉面

使劲用手揉，用面棒擀也好，折叠时中间打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分钟。

4、造型

做出自己想要的形状，做成的放在屉上，最好在下面垫一些菜叶，生菜最好，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。对于蒸馒头而言，面片的边要擀得薄一点儿，便于拿褶。

5、醒发

用热水发面，水不得太热，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸锅盖，就可以感知到的。醒发的时间不限，要看体积是否变大，一般可以大出两倍或更大。

6、上屉

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了，火要由小到大，当喷气后要转中火烧30分钟，之后可以出锅，出锅前要在灭火后等五分钟。

二、注意事项

1、准备一些温水以不烫手为宜

2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置

10分钟左右，让酵母有机会活跃起来。

3、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。

4、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，就要用手和面了。

5、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。(发面的时间

谁知道做馒头的发面是怎么发的！哪个发面时用的老面是怎么做的！有知道的麻烦教下！谢谢

可以。老面头里可以放酵母粉。这可以帮助老面头发酵，使其变得更加松软。

以下是老面头里放酵母粉的食材清单和制作步骤：

食材清单：

- 面粉：500克

- 酵母粉：5克

- 水：250毫升

- 老面头：250克

制作步骤：

1. 将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。

2. 在大碗中加入面粉和老面头，然后加入酵母水，搅拌至形成面团。

3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时间。

4. 发酵完成后，将面团分成小块，制作成你想要的形状。

5. 将制作好的老面头放入锅中蒸煮或烤制，直到它们变得松软和金**。

以上就是老面头里放酵母粉的食材清单和制作步骤。希望这些信息能够帮助到你。

1、面粉和水的比例，用酵头溶解的水要比平时酵母粉溶解的水稍多一点。因为酵头本身含较多面粉。如我这次800克面粉，用了450克酵头水，具体用水量还要根据面粉吸水情况，比例仅作参考。

2、用酵头发面比用酵母粉发面时间要长的多，这个天气通常也要4个小时左右。我发了3个小时，然后放冰箱过夜，第二天才用的。判断面团是否发好的标准一定得是两倍大，不能机械地根据时间。

3、一开始没有老面酵头也不要紧，用酵母粉发的面留下一块作酵头也行，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，不过没关系，随着面团不断的更新，几次过后就成了老面酵头。

4、碱的用量我没有称，因为我的厨房称对于2克以下的计量不准确。判断碱量，首先是闻，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，因为还要二次醒发，二次醒发后，那个微弱的碱味就被酸综合掉了。我用食指和拇指大概捏了三指，刚刚好。碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀。

5、关于揉面，第一次揉成基本光滑的面团就行了，关键在于发酵后的第二次揉面。我曾经边揉边数，大概有个定量，就是大面团揉100下，然后分割成两到三个面团，再揉100下，最后切小剂子后还得揉100下，就是说一个圆馒头大概要经过300次的蹂躏才能拥有迷人的风韵。听上去有点吓人，其实手的动作是很快的。一个小剂子差不多一分钟就搞定。

6、如果做刀切馒头，就得在分割面团后，一次揉到位。判断标准就是切面完全无孔洞，有洞不行，肯定是功夫没到。

7、关于整形完成后，用开水蒸还是凉水蒸的问题，关键在于二次醒发到不到位。如果醒发到位了，即馒头再一次发到二倍大的时候，就直接用开水蒸。我一般是把馒头坯子放蒸笼里二次醒发(蒸锅水烧热后关火)，发好后直接再次开中火蒸。

8、关于二次醒发时间的问题，其实是需要结合开水蒸或者是凉水蒸一起来考虑的，如果要用开水蒸，那么二次醒发一定要到位，就是要发到二倍大(约25分钟)后直接用开水蒸，如果用凉水蒸，那么当馒头坯子到1.5倍大的时候(约15分钟)就要开火了，因为随着水温的慢慢升高，馒头坯子还不断地在发酵。如果醒发完全到位才用凉水蒸，那么很容易发过头。

制作老面馒头常见的问题及解决方法：

1.表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9.馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛

11.馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

细节决定成败，如果你说，所有的要点我都注意了，可我的馒头还是有这样、那样的问题，那么一定是还有某个细节你没注意到，只能多做，然后自己慢慢琢磨。

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